Sunomono (Pepino Agridoce)
Sunomono (Pepino Agridoce)
O sunomono deve ser fácil um dos pratos favoritos da galera no sushi, e não é pra menos: a combinação perfeita de crocância, com doçura, sal, e acidez equilibrados, garante a esse singelo legume uma explosão única de sabores e refrescância.
E para fazer essa receita incrível, precisamos de ingredientes bastante simples, mas que exigem alguns cuidados na execução do preparo:
Ingredientes
Algumas unidades de pepino japonês (como aproveito para fazer em maior quantidade, uso sempre cerca de 4-5un de pepino. Escolho os mais durinhos/firmes na hora da compra)
Sal
Molho Su (também conhecido como “molho oriental” que explico mais embaixo o que é e como fazer em casa)
Gergelim torrado e moído (opcional mas que acrescenta MUITO sabor)
Para o preparo do sunomono, iremos fatiar os pepinos finamente. Antes de fatiar, tiramos as duas pontas das extremidades. O lado mais escuro, na extremidade onde tinha o cabo do pepino, cortamos até o início das sementes. Isso evita aquele amargor característico do pepino. Na outra ponta podemos retirar um pedaço menor.
Uso um mandolim, desses de lojas de R$ 1,99 mesmo pra que seja mais fácil fatiar todo esse montante numa mesma espessura, mas você pode também pode utilizar o ralador no lado que fatia ao invés de ralar, ou até mesmo o fatiador do processador de alimentos.
Pepinos fatiados, adicionamos o sal. A quantidade será de 1-2g de sal para 100g de pepino. Por exemplo, tendo 430g de pepinos fatiados, você usa de 5-9g de sal para temperar. Esse sal inicial tem como intuito ajudar na desidratação do pepino, então pode ficar tranquilo que você não vai estar salgando demais, okay?
Misture bem o pepino com o sal pra que todas as fatias tenham uma porção de sal. Deixe descansar por cerca de 15-30min.
Passado o tempo de descanso, você vai observar uma grande formação de água na tigela. Pode descartar essa água que saiu dos pepinos e espremer levemente os pepinos para que mais água seja retirada. Quanto mais água tiramos do pepino, mais molho temperado ele irá absorver depois.
Agora é só adicionar o gergelim torrado e moído (a gosto), misturar e transferir a mistura para um recipiente que fique bem vedado. Gosto de usar os vidros de conserva pra isso.
Pepinos transferidos, hora de cobrir ele todos com o molho su, ou molho oriental se você optar pela versão pronta industrializada (que eu não recomendo, mas okay se você quer optar por essa, né?).
Leve o pepino até pelo menos o dia seguinte à geladeira pra que ele absorva bem o sabor do molho.
Para fazer o seu próprio molho su, que fica muito mais saboroso e pode ser preservado por muito tempo já pronto em geladeira, você vai precisar de:
O sunomono deve ser fácil um dos pratos favoritos da galera no sushi, e não é pra menos: a combinação perfeita de crocância, com doçura, sal, e acidez equilibrados, garante a esse singelo legume uma explosão única de sabores e refrescância.
E para fazer essa receita incrível, precisamos de ingredientes bastante simples, mas que exigem alguns cuidados na execução do preparo:
Ingredientes
Algumas unidades de pepino japonês (como aproveito para fazer em maior quantidade, uso sempre cerca de 4-5un de pepino. Escolho os mais durinhos/firmes na hora da compra)
Sal
Molho Su (também conhecido como “molho oriental” que explico mais embaixo o que é e como fazer em casa)
Gergelim torrado e moído (opcional mas que acrescenta MUITO sabor)
Para o preparo do sunomono, iremos fatiar os pepinos finamente. Antes de fatiar, tiramos as duas pontas das extremidades. O lado mais escuro, na extremidade onde tinha o cabo do pepino, cortamos até o início das sementes. Isso evita aquele amargor característico do pepino. Na outra ponta podemos retirar um pedaço menor.
Uso um mandolim, desses de lojas de R$ 1,99 mesmo pra que seja mais fácil fatiar todo esse montante numa mesma espessura, mas você pode também pode utilizar o ralador no lado que fatia ao invés de ralar, ou até mesmo o fatiador do processador de alimentos.
Pepinos fatiados, adicionamos o sal. A quantidade será de 1-2g de sal para 100g de pepino. Por exemplo, tendo 430g de pepinos fatiados, você usa de 5-9g de sal para temperar. Esse sal inicial tem como intuito ajudar na desidratação do pepino, então pode ficar tranquilo que você não vai estar salgando demais, okay?
Misture bem o pepino com o sal pra que todas as fatias tenham uma porção de sal. Deixe descansar por cerca de 15-30min.
Passado o tempo de descanso, você vai observar uma grande formação de água na tigela. Pode descartar essa água que saiu dos pepinos e espremer levemente os pepinos para que mais água seja retirada. Quanto mais água tiramos do pepino, mais molho temperado ele irá absorver depois.
Agora é só adicionar o gergelim torrado e moído (a gosto), misturar e transferir a mistura para um recipiente que fique bem vedado. Gosto de usar os vidros de conserva pra isso.
Pepinos transferidos, hora de cobrir ele todos com o molho su, ou molho oriental se você optar pela versão pronta industrializada (que eu não recomendo, mas okay se você quer optar por essa, né?).
Leve o pepino até pelo menos o dia seguinte à geladeira pra que ele absorva bem o sabor do molho.
Para fazer o seu próprio molho su, que fica muito mais saboroso e pode ser preservado por muito tempo já pronto em geladeira, você vai precisar de:
Ingredientes
500g de vinagre de arroz
250g de sake mirin (meu favorito é o mirin licoroso e você encontra em lojas de produtos orientais)
250g açúcar branco ou demerara
60g sal
1 pedaço de alga kombu ou 1 folha de alga nori (opcional, apenas para acresentar mais sabor ao preparo, caso já tenha em casa para fazer sushi).
Esses ingredientes rendem cerca de 1L de molho su pronto, que pode ser mantido bem vedado em geladeira por até 6 meses.
O que sobra de molho su no pote de sunomono quando o pepino acaba pode ser reutilizado como parte do molho numa próxima leva de a ser produzida. Cuide para sempre utilizar utensílios limpos na hora de retirar o pepino do vidro.
Na hora de incluir o sunomono na alimentação do dia a dia, muita gente pode se deparar com o dilema do “mas ele é saudável?”
Aqui quero incluir uma questão que sempre explico para os alunos no Clubinho: o saudável vai muitas vezes depender de alguns fatores. No caso do sunomono a inclusão dele em uma alimentação baseada em comida de verdade, com boas quantidades de legumes adicionadas à refeição, em nada prejudica a saúde do individuo que consome uma porção pequena e controlada acompanhando esse prato equilibrado.
A quantidade de sal e açúcar em uma pequena porção de sunomono consumida acaba sendo irrelevante em um contexto de alimentação saudável.
Se você gostaria de aprender também outras receitas de sushi para fazer em casa, no Clubinho temos um módulo* sobre sushi, onde você irá aprender a fazer o melhor sushi que já comeu, aí na sua própria casa, e além disso, em todas as aulas eu explico como incl uir os alimentos que gosta em um contexto de alimentação saudável e equilibrada.
*(Exclusivo aos assinantes do plano anual).
Ingredientes
500g de vinagre de arroz
250g de sake mirin (meu favorito é o mirin licoroso e você encontra em lojas de produtos orientais)
250g açúcar branco ou demerara
60g sal
1 pedaço de alga kombu ou 1 folha de alga nori (opcional, apenas para acresentar mais sabor ao preparo, caso já tenha em casa para fazer sushi).
Esses ingredientes rendem cerca de 1L de molho su pronto, que pode ser mantido bem vedado em geladeira por até 6 meses.
O que sobra de molho su no pote de sunomono quando o pepino acaba pode ser reutilizado como parte do molho numa próxima leva de a ser produzida. Cuide para sempre utilizar utensílios limpos na hora de retirar o pepino do vidro.
Na hora de incluir o sunomono na alimentação do dia a dia, muita gente pode se deparar com o dilema do “mas ele é saudável?”
Aqui quero incluir uma questão que sempre explico para os alunos no Clubinho: o saudável vai muitas vezes depender de alguns fatores. No caso do sunomono a inclusão dele em uma alimentação baseada em comida de verdade, com boas quantidades de legumes adicionadas à refeição, em nada prejudica a saúde do individuo que consome uma porção pequena e controlada acompanhando esse prato equilibrado.
A quantidade de sal e açúcar em uma pequena porção de sunomono consumida acaba sendo irrelevante em um contexto de alimentação saudável.
Se você gostaria de aprender também outras receitas de sushi para fazer em casa, no Clubinho temos um módulo* sobre sushi, onde você irá aprender a fazer o melhor sushi que já comeu, aí na sua própria casa, e além disso, em todas as aulas eu explico como incl uir os alimentos que gosta em um contexto de alimentação saudável e equilibrada.
*(Exclusivo aos assinantes do plano anual).
Assista um vídeo completo mostrando como executar essa receita (e outras 150) no Clubinho da Jess.
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Você vai aprender a fazer uma semana inteira de refeições saudáveis e gostosas com apenas 3 horas na cozinha.
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