Pizza
Utilizando Fermento Biológico Seco

Pizza
Utilizando Fermento Biológico Seco

Ingredientes:

  • 500g farinha de trigo

  • 300g água em temperatura ambiente

  • 10g sal

  • 10g azeite

  • 10g fermento biológico seco

  • 50g água morna, não muito quente

Ingredientes:

  • 500g farinha de trigo

  • 300g água em temperatura ambiente

  • 10g sal

  • 10g azeite

  • 10g fermento biológico seco

  • 50g água morna, não muito quente

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione a água morna e o fermento biológico seco e aguarde o fermento ativar (formar bolhas).

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione parte da água e o fermento já ativo. Dissolva o fermento nessa água. Adicione o azeite e misture bem. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesse momento, inicie a primeira etapa de sova. Despeje a massa em uma bancada enfarinhada, e aplicando uma força firme e controlada, empurrando a massa para longe de você com a base das suas palmas, depois dobre a massa sobre si mesma, gire-a um quarto de volta e repita. Este movimento ajuda a desenvolver o glúten uniformemente. Inicialmente, a massa pode parecer pegajosa e desordenada. À medida que você continua sovando, a massa deve se tornar mais lisa, elástica e menos pegajosa. A sova inicial deve ser de cerca de 10min.


Devolva a massa à tigela, e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 40min. Passados os 40min, repita mais uma vez o processo de sova.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3.) Enrole cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em uma travessa enfarinhada e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar. Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potência do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.


Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione a água morna e o fermento biológico seco e aguarde o fermento ativar (formar bolhas).

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione parte da água e o fermento já ativo. Dissolva o fermento nessa água. Adicione o azeite e misture bem. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesse momento, inicie a primeira etapa de sova. Despeje a massa em uma bancada enfarinhada, e aplicando uma força firme e controlada, empurrando a massa para longe de você com a base das suas palmas, depois dobre a massa sobre si mesma, gire-a um quarto de volta e repita. Este movimento ajuda a desenvolver o glúten uniformemente. Inicialmente, a massa pode parecer pegajosa e desordenada. À medida que você continua sovando, a massa deve se tornar mais lisa, elástica e menos pegajosa. A sova inicial deve ser de cerca de 10min.


Devolva a massa à tigela, e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 40min. Passados os 40min, repita mais uma vez o processo de sova.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3.) Enrole cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em uma travessa enfarinhada e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar. Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potência do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.


Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione a água morna e o fermento biológico seco e aguarde o fermento ativar (formar bolhas).

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione parte da água e o fermento já ativo. Dissolva o fermento nessa água. Adicione o azeite e misture bem. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesse momento, inicie a primeira etapa de sova. Despeje a massa em uma bancada enfarinhada, e aplicando uma força firme e controlada, empurrando a massa para longe de você com a base das suas palmas, depois dobre a massa sobre si mesma, gire-a um quarto de volta e repita. Este movimento ajuda a desenvolver o glúten uniformemente. Inicialmente, a massa pode parecer pegajosa e desordenada. À medida que você continua sovando, a massa deve se tornar mais lisa, elástica e menos pegajosa. A sova inicial deve ser de cerca de 10min.


Devolva a massa à tigela, e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 40min. Passados os 40min, repita mais uma vez o processo de sova.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3.) Enrole cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em uma travessa enfarinhada e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar. Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potência do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.


Pizza
Utilizando o Fermento Natural (Levain)

Pizza
Utilizando o Fermento Natural (Levain)

Pizza
Utilizando o Fermento Natural (Levain)

Ingredientes:

  • 500g farinha de trigo

  • 300g água em temperatura ambiente

  • 100g levain ativado

  • 10g azeite

  • 10g fermento biológico seco

Ingredientes:

  • 500g farinha de trigo

  • 300g água em temperatura ambiente

  • 100g levain ativado

  • 10g azeite

  • 10g fermento biológico seco

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione o fermento natural levain já bem ativo com o azeite e dissolva a mistura com parte da água do amassamento.

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione a mistura de fermento, azeite e água. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesta receita, não precisamos realizar a força de sova.

Alternativamente trabalharemos com as dobras da nossa massa. Ao finalizar a mistura, contamos a primeira etapa de 30min para realizar a primeira dobra da massa. Dentro da própria tigela, pegue a lateral superior (mais distante de você), espiche ela no sentido vertical (para cima), e dobre mais uma vez na sua direção. Gire a tigela em 90 graus e repita o processo para as quatro laterais da massa. Na ultima dobra, gire toda a massa assegurando que a parte dobrada fique voltada para o fundo da tigela. Cubra com um pano úmido e repita o processo por mais duas vezes, após 30min, e 60min dessa primeira vez.

Aguarde cerce de 4h para que a massa cresça (pelo menos 50% maior) e você possa separar as porções de massa.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3. Dobre cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em tigelas individuais enfarinhadas e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar.

Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho. Esse processo pode demorar de 4 a 48h, a depender do resultado que deseja obter. Se quer a mais rápida, deixe em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho (cerca de 4h). Caso você queira uma massa de fermentação natural ainda mais longa, pelos benefícios de consumir massas mais fermentadas, e também pelo próprio sabor adquirido em massas que fermentam por mais tempo, você pode transferir as massas para a geladeira e aguardar até 48h passadas essa etapa.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potencia do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione o fermento natural levain já bem ativo com o azeite e dissolva a mistura com parte da água do amassamento.

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione a mistura de fermento, azeite e água. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesta receita, não precisamos realizar a força de sova.

Alternativamente trabalharemos com as dobras da nossa massa. Ao finalizar a mistura, contamos a primeira etapa de 30min para realizar a primeira dobra da massa. Dentro da própria tigela, pegue a lateral superior (mais distante de você), espiche ela no sentido vertical (para cima), e dobre mais uma vez na sua direção. Gire a tigela em 90 graus e repita o processo para as quatro laterais da massa. Na ultima dobra, gire toda a massa assegurando que a parte dobrada fique voltada para o fundo da tigela. Cubra com um pano úmido e repita o processo por mais duas vezes, após 30min, e 60min dessa primeira vez.

Aguarde cerce de 4h para que a massa cresça (pelo menos 50% maior) e você possa separar as porções de massa.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3. Dobre cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em tigelas individuais enfarinhadas e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar.

Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho. Esse processo pode demorar de 4 a 48h, a depender do resultado que deseja obter. Se quer a mais rápida, deixe em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho (cerca de 4h). Caso você queira uma massa de fermentação natural ainda mais longa, pelos benefícios de consumir massas mais fermentadas, e também pelo próprio sabor adquirido em massas que fermentam por mais tempo, você pode transferir as massas para a geladeira e aguardar até 48h passadas essa etapa.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potencia do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, adicione o fermento natural levain já bem ativo com o azeite e dissolva a mistura com parte da água do amassamento.

Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e espalhe o sal por toda a farinha. Abra um buraco no meio da farinha e adicione a mistura de fermento, azeite e água. Acrescente aos poucos o restante da água enquanto incorpora a farinha de trigo, até que toda a água e todo o trigo tenham sido misturados.

Nesta receita, não precisamos realizar a força de sova.

Alternativamente trabalharemos com as dobras da nossa massa. Ao finalizar a mistura, contamos a primeira etapa de 30min para realizar a primeira dobra da massa. Dentro da própria tigela, pegue a lateral superior (mais distante de você), espiche ela no sentido vertical (para cima), e dobre mais uma vez na sua direção. Gire a tigela em 90 graus e repita o processo para as quatro laterais da massa. Na ultima dobra, gire toda a massa assegurando que a parte dobrada fique voltada para o fundo da tigela. Cubra com um pano úmido e repita o processo por mais duas vezes, após 30min, e 60min dessa primeira vez.

Aguarde cerce de 4h para que a massa cresça (pelo menos 50% maior) e você possa separar as porções de massa.

Divida ao final a massa em 3 ou 4 partes (se você gosta de massa mais fina de pizza, recomendo dividir em 4, e se prefere mais grossa, em apenas 3. Dobre cada uma das partes divididas em um formato de bola, disponha em tigelas individuais enfarinhadas e cubra mais uma vez, dessa vez com um pano seco para não grudar.

Deixe essa massa crescer até dobrar de tamanho. Esse processo pode demorar de 4 a 48h, a depender do resultado que deseja obter. Se quer a mais rápida, deixe em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho (cerca de 4h). Caso você queira uma massa de fermentação natural ainda mais longa, pelos benefícios de consumir massas mais fermentadas, e também pelo próprio sabor adquirido em massas que fermentam por mais tempo, você pode transferir as massas para a geladeira e aguardar até 48h passadas essa etapa.


Moldagem da massa: em uma bancada enfarinhada (aqui você pode utilizar fubá para evitar a elasticidade do glúten fazendo com que a massa grude mais uma vez), com as mãos também enfarinhadas, abra as massas fazendo movimentos de empurrada do centro para as laterais, até que a massa atinja cerca de 22-24cm de diâmetro, cuidando para que toda a massa esteja em um nível parecido no interior. As bordas podem ser deixadas levemente mais altas.

Unte uma assadeira de pizza, ou utilize o papel assa fácil para forrar e evitar que grude, e leve para pré assar em forno a 180-200 °C por cerca de 15-20min (depende da potencia do seu forno).

Para rechear, depois disso espalhe um molho ou passata de tomate de boa qualidade, faça uma camada generosa de queijo mussarela, e adicione sobre ela os sabores desejados, finalizando com uma camada fina de parmesão ralado.

Leve para assar em forno a 250 °C com dourador por mais cerca de 15-20min.

Observação:

Se você quer aprender mais sobre os benefícios da fermentação natural e como ela pode melhorar a sua saúde, temos no Clubinho da Jess um módulo completo onde ensino uma terceira receita de pizza, também utilizando levain, além de diversas outras receitas, como o próprio pão rústico de longa fermentação, cucas, focaccia, pão de trigo sovado e pão integral, além ainda de ensinar a produzir o seu próprio fermento do zero em um e-book completo.

Caso você ou alguém que você conheça esteja com restrição ao glúten, temos ainda um outro módulo de fermentação natural inteirinho de receitas SEM GLÚTEN, inclusive com uma receita deliciosa de pizza sem glúten, focaccia, pães de diversos tipos, e tudo isso por um valor menor do que UMA ÚNICA PIZZA que você compra no mês.

Esses conteúdos estão disponíveis para os assinantes do plano anual do Clubinho.

Se você quer aprender mais sobre os benefícios da fermentação natural e como ela pode melhorar a sua saúde, temos no Clubinho da Jess um módulo completo onde ensino uma terceira receita de pizza, também utilizando levain, além de diversas outras receitas, como o próprio pão rústico de longa fermentação, cucas, focaccia, pão de trigo sovado e pão integral, além ainda de ensinar a produzir o seu próprio fermento do zero em um e-book completo.

Caso você ou alguém que você conheça esteja com restrição ao glúten, temos ainda um outro módulo de fermentação natural inteirinho de receitas SEM GLÚTEN, inclusive com uma receita deliciosa de pizza sem glúten, focaccia, pães de diversos tipos, e tudo isso por um valor menor do que UMA ÚNICA PIZZA que você compra no mês.

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Tenha acesso a mais 150 receitas como essas no Clubinho da Jess.

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Você vai aprender a fazer uma semana inteira de refeições saudáveis e gostosas com apenas 3 horas na cozinha.

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