Lombinho com laranja e alecrim + Quinoa Cremosa com Cabotiá
Lombinho com laranja e alecrim + Quinoa Cremosa com Cabotiá
Ingredientes:
2,5-3kg lombinho suíno peça inteira
400g quinoa branca
1/2 abóbora cabotia grande 2
cebolas médias
1 cabeça de alho
1 limão
6 laranjas pêra ou Bahia
Sal
1cs mel
Alecrim a gosto
1 folha de louro
Noz moscada a gosto
1 pedaço de pimentão amarelo
1 pedaço de alho poró
Ingredientes:
2,5-3kg lombinho suíno peça inteira
400g quinoa branca
1/2 abóbora cabotia grande 2
cebolas médias
1 cabeça de alho
1 limão
6 laranjas pêra ou Bahia
Sal
1cs mel
Alecrim a gosto
1 folha de louro
Noz moscada a gosto
1 pedaço de pimentão amarelo
1 pedaço de alho poró
Modo de preparo:
Comece deitando o lombinho sobre a tábua de cortar com o lado que possui a camada fina de gordura deitado sobre a tábua. Fatie a peça de lombinho transversalmente, em fatias de pouco mais de 1 dedo de espessura, que vão até quase o final do corte, porém sem separar as fatias (como mostro no vídeo que te trouxe até aqui).
No liquidificador, adicione uma cebola, bastante alho, a polpa ou apenas o suco do limão, 1cs sal, o pedaço de pimentão, e pedaços de uma das cascas da laranja (escolha a mais madura para não ter retrogosto), com 1 copo (300ml) de água, e outros temperos a gosto (gosto de adicionar uma 1ccha de gengibre em pó, 1ccha de pimenta calabresa, e 1csob de páprica doce ou defumada).
Bata bem essa mistura e derrame sobre as peças de lombinho já fatiadas e deixe descansar por pelo menos 30min.
Enquanto isso, em uma panela menor leve para ferver 3xic água. Quando iniciar a fervura, adicione 2 folhas de louro e 1csob de sal, e adicione também a quinoa branca. Deixe iniciar a fervura novamente, conte 2min e desligue a panela, deixando tampada, até que a quinoa termine de hidratar e cozinhe no vapor.
Descasque e pique a abóbora em cubos menores, ou leve com casca embalada em plástico filme para o microondas por 13min. Retire a casca após esse processo de cozimento.
Disponha o lombinho em uma forma forrada com papel alumínio (para facilitar a limpeza da forma depois) com a parte da gordurinha virada para cima inicialmente, e apenas parte do caldo da marinada, suficiente para cobrir o fundo da forma e ficar com cerca de 1 dedo de altura de nível. Leve para assar em forno a 220 graus por cerca de 25-35min.
Pique uma cebola, o alho poró e alguns dentes de alho e leve para refogar com um fio de azeite em uma panela maior. Quando estiver amolecendo a cebola, adicione a abóbora descascada e picada com um pouco de água para continuar o cozimento em fogo baixo e panela tampada, até o ponto em que seja possível formar um purê sem muita dificuldade. Tempere essa abóbora com sal e noz moscada.
Passado o tempo inicial do lombinho no forno, vire a peça agora com a gordurinha para baixo pra que ele asse uniformemente, por mais cerca de 20min.
Solte a quinoa com um garfo na panela, e adicione à abóbora. Misture bem, até incorporar e atingir uma textura cremosa.
Esprema o suco das laranjas, adicione uma pitada de sal e uma pitada de cúrcuma, e dois ramos de alecrim fresco ou 1cs alecrim desidratado e leve para cozinhar até reduzir e perder boa parte da acidez (cerca de 15min de fervura em fogo baixo). Adicione o mel e deixe cozinhar por mais alguns minutos (cerca de 5min).
Vire o lombinho uma última vez para finalizar e dourar a capinha de gordura por mais cerca de 20min. Ao retirar do forno, aguarde cerca de 15min para separar as fatias e distribuir o molho sobre elas.
Modo de preparo:
Comece deitando o lombinho sobre a tábua de cortar com o lado que possui a camada fina de gordura deitado sobre a tábua. Fatie a peça de lombinho transversalmente, em fatias de pouco mais de 1 dedo de espessura, que vão até quase o final do corte, porém sem separar as fatias (como mostro no vídeo que te trouxe até aqui).
No liquidificador, adicione uma cebola, bastante alho, a polpa ou apenas o suco do limão, 1cs sal, o pedaço de pimentão, e pedaços de uma das cascas da laranja (escolha a mais madura para não ter retrogosto), com 1 copo (300ml) de água, e outros temperos a gosto (gosto de adicionar uma 1ccha de gengibre em pó, 1ccha de pimenta calabresa, e 1csob de páprica doce ou defumada).
Bata bem essa mistura e derrame sobre as peças de lombinho já fatiadas e deixe descansar por pelo menos 30min.
Enquanto isso, em uma panela menor leve para ferver 3xic água. Quando iniciar a fervura, adicione 2 folhas de louro e 1csob de sal, e adicione também a quinoa branca. Deixe iniciar a fervura novamente, conte 2min e desligue a panela, deixando tampada, até que a quinoa termine de hidratar e cozinhe no vapor.
Descasque e pique a abóbora em cubos menores, ou leve com casca embalada em plástico filme para o microondas por 13min. Retire a casca após esse processo de cozimento.
Disponha o lombinho em uma forma forrada com papel alumínio (para facilitar a limpeza da forma depois) com a parte da gordurinha virada para cima inicialmente, e apenas parte do caldo da marinada, suficiente para cobrir o fundo da forma e ficar com cerca de 1 dedo de altura de nível. Leve para assar em forno a 220 graus por cerca de 25-35min.
Pique uma cebola, o alho poró e alguns dentes de alho e leve para refogar com um fio de azeite em uma panela maior. Quando estiver amolecendo a cebola, adicione a abóbora descascada e picada com um pouco de água para continuar o cozimento em fogo baixo e panela tampada, até o ponto em que seja possível formar um purê sem muita dificuldade. Tempere essa abóbora com sal e noz moscada.
Passado o tempo inicial do lombinho no forno, vire a peça agora com a gordurinha para baixo pra que ele asse uniformemente, por mais cerca de 20min.
Solte a quinoa com um garfo na panela, e adicione à abóbora. Misture bem, até incorporar e atingir uma textura cremosa.
Esprema o suco das laranjas, adicione uma pitada de sal e uma pitada de cúrcuma, e dois ramos de alecrim fresco ou 1cs alecrim desidratado e leve para cozinhar até reduzir e perder boa parte da acidez (cerca de 15min de fervura em fogo baixo). Adicione o mel e deixe cozinhar por mais alguns minutos (cerca de 5min).
Vire o lombinho uma última vez para finalizar e dourar a capinha de gordura por mais cerca de 20min. Ao retirar do forno, aguarde cerca de 15min para separar as fatias e distribuir o molho sobre elas.
Modo de preparo:
Comece deitando o lombinho sobre a tábua de cortar com o lado que possui a camada fina de gordura deitado sobre a tábua. Fatie a peça de lombinho transversalmente, em fatias de pouco mais de 1 dedo de espessura, que vão até quase o final do corte, porém sem separar as fatias (como mostro no vídeo que te trouxe até aqui).
No liquidificador, adicione uma cebola, bastante alho, a polpa ou apenas o suco do limão, 1cs sal, o pedaço de pimentão, e pedaços de uma das cascas da laranja (escolha a mais madura para não ter retrogosto), com 1 copo (300ml) de água, e outros temperos a gosto (gosto de adicionar uma 1ccha de gengibre em pó, 1ccha de pimenta calabresa, e 1csob de páprica doce ou defumada).
Bata bem essa mistura e derrame sobre as peças de lombinho já fatiadas e deixe descansar por pelo menos 30min.
Enquanto isso, em uma panela menor leve para ferver 3xic água. Quando iniciar a fervura, adicione 2 folhas de louro e 1csob de sal, e adicione também a quinoa branca. Deixe iniciar a fervura novamente, conte 2min e desligue a panela, deixando tampada, até que a quinoa termine de hidratar e cozinhe no vapor.
Descasque e pique a abóbora em cubos menores, ou leve com casca embalada em plástico filme para o microondas por 13min. Retire a casca após esse processo de cozimento.
Disponha o lombinho em uma forma forrada com papel alumínio (para facilitar a limpeza da forma depois) com a parte da gordurinha virada para cima inicialmente, e apenas parte do caldo da marinada, suficiente para cobrir o fundo da forma e ficar com cerca de 1 dedo de altura de nível. Leve para assar em forno a 220 graus por cerca de 25-35min.
Pique uma cebola, o alho poró e alguns dentes de alho e leve para refogar com um fio de azeite em uma panela maior. Quando estiver amolecendo a cebola, adicione a abóbora descascada e picada com um pouco de água para continuar o cozimento em fogo baixo e panela tampada, até o ponto em que seja possível formar um purê sem muita dificuldade. Tempere essa abóbora com sal e noz moscada.
Passado o tempo inicial do lombinho no forno, vire a peça agora com a gordurinha para baixo pra que ele asse uniformemente, por mais cerca de 20min.
Solte a quinoa com um garfo na panela, e adicione à abóbora. Misture bem, até incorporar e atingir uma textura cremosa.
Esprema o suco das laranjas, adicione uma pitada de sal e uma pitada de cúrcuma, e dois ramos de alecrim fresco ou 1cs alecrim desidratado e leve para cozinhar até reduzir e perder boa parte da acidez (cerca de 15min de fervura em fogo baixo). Adicione o mel e deixe cozinhar por mais alguns minutos (cerca de 5min).
Vire o lombinho uma última vez para finalizar e dourar a capinha de gordura por mais cerca de 20min. Ao retirar do forno, aguarde cerca de 15min para separar as fatias e distribuir o molho sobre elas.
Assista um vídeo completo mostrando como executar essas receitas (e mais 150 além dessas) no Clubinho da Jess.
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Você vai aprender a fazer uma semana inteira de refeições saudáveis e gostosas com apenas 3 horas na cozinha.
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