Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande adicione o trigo, faça um buraco no centro e adicione o açúcar e o levain (ou poolish para quem não for fazer com o levain).

2. No canto da tigela, adicione o sal de maneira que fique espalhado pelo trigo.

3. Em uma tigela misture a manteiga derretida, com a água fervente e o leite – ou soro – gelado. Verifique se o conjunto ficou morno em uma temperatura que você suporte manter o dedo dentro por cerca de 10seg, não mais que isso. Essa temperatura mais morninha ajuda o levain ou fermento a se desenvolver melhor, mas não pode ser quente demais para não ter o efeito oposto e matar o seu fermento.

4. Adicione aos poucos a mistura dos líquidos à tigela com o trigo, o açúcar, o sal e o levain, e misture bem, de modo que todo o trigo seja misturado aos líquidos.

5. Tampe e deixe descansar por 10min. Esse tempo de descanso faz com que o glúten inicie sua hidratação e desenvolva a elasticidade de forma natural, facilitando o processo de sova.

6. Passados os 10min de descanso, em uma superfície limpa e enfarinhada, despeje a massa e inicie o movimento de sova, fazendo movimentos de empurrada com a parte mais proeminente da palma da mão, e de puxada com a ponta dos dedos. A sova deve ser feita por cerca de 5min, reenfarinhando a superfície sempre que observa a necessidade para impedir que a massa grude. Sove até que a massa fique lisa, volte a massa para a tigela e deixe descansar coberta com um pano úmido ou uma tampa bem vedada, até que a massa dobre de tamanho. Com o levain, esse tempo será de cerca de 5-7h, enquanto com o poolish será de cerca de 1h. 

7. Quando a massa tiver dobrado de tamanho, unte duas formas de pão (azeite, manteiga, óleo, banha, etc). Eu uso as formas menores pra que ele fique mais alto. Minhas formas são de 10cm de lado, por 22cm de comprimento e 7cm de altura.

8. Divida a massa em duas, enfarinhe a bancada e abra a massa com um rolo ou garrafa de vidro até a altura de 1cm em média.

9. Faça o movimento de enrolar a massa uma primeira vez, depois com ela já enrolada, vire de lado e inicie o processo de modelar o pão enrolando-a até o final mais uma vez, porém dessa vez, fazendo um pouquinho mais de força de modo que a massa fique bem modelada e não se abra.

10. Disponha as massas na forma e deixe crescer já dentro do forninho até dobrar de tamanho mais uma vez (cerca de 1h30min para a massa com levain e 30min com a massa de poolish).

11. Ligue o forno e deixe assar por cerca de 25-30min em fogo a 180 graus. Caso necessário, ligue o dourador apenas nos minutos finais do processo.

12. Ao retirar do forno, ainda quente, espalhe manteiga gelada ou óleo na superfície dos pães, enrole em um pano seco e limpo, e deixe esfriar antes de desenformar.

Em 50g, temos:

• 136kcal

• 23,1g de carboidratos

• 2,3g de gordura

• 5g proteína

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