Preparos:

Preparos:

Plano escolhido: Personal Chef Light (até 5 preparos em quantidade máxima; 35-40un)

Restrições: Sem glúten e lactose

PREPAROS
- Carne de panela
- Carne moída sequinha
- Sobrecoxa de frango na marinada de manjericão
- Sobrecoxa de frango desfiada (sugestão meio a meio)
- Peito de frango crocante
- Pesto da Jess

EQUIPAMENTOS
- Panela de pressão 6L
- Assadeira alumínio retangular grande (30x40cm)
- Panela tipo Wok 4,5L
- Caçarola 5L
- 2 tigelas grandes
- Facas afiadas
- Tábua de corte
- Colheres de bambu
- Liquidificador OU mixer OU processador (para triturar as sementes do empanado e para fazer o pesto)

AÇOUGUE
- 3-3,5Kg paleta sem gordura OU músculo OU coxão mole em cubos
- 3kg coxão mole OU alcatra OU maminha
- 3kg filé de peito de frango
- 2kg filezinho sassami
- 5kg filé de coxa e sobrecoxa

MERCEARIA
- Sal
- Azeite
- 4 extrato de tomate 300g (se for da marca Bonare, pegar 6un)
- 350g flocos de milho para cuscuz
- 1/3 garrafa de vinho tinto seco (se tiver uma aberta por ai dando sopa)

PRODUTOS NATURAIS
- 100g castanha do Pará (pode ser quebrada)
- 150g gergelim branco
- 150g semente de girassol
- Orégano, páprica doce, páprica defumada, gengibre em pó, cúrcuma em pó, louro em folhas, pimenta calabresa, noz moscada, cominho

HORTIFRUTI
- 7 cebolas médias
- 2 cabeças de alho
- 1 maço grande de manjericão
- Tomilho, alecrim fresco (opcional)
- 1 laranja bahia
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 3 limões
- 3 cenouras médias

EMBALAGENS
- 2 pacotes marmitas plásticas 500ml (prafesta chanfrada é minha marca favorita em custo beneficio). Você encontra na Cia da Embalagem (Trindade), ou no Mercado Livre (clique aqui)
- Saquinhos de congelador (2-3un para separar os filés de frango empanados depois. Costumo utilizar os próprios saquinhos da feira reaproveitando-os para isso).

PASSO A PASSO

Inicie colocando o frango para cozinhar na panela de pressão.

Serão 2kg do filé de coxa e sobrecoxa e mais o 1kg do filezinho sassami, já com o 2cs sal, folhas de louro, cenoura picada, grosseiramente, alecrim, tomilho, e as cascas de umas duas cebolas.

Se estiver usando panela de pressão no fogão, marque 20-25min após o início da pressão. Se for na panela de pressão elétrica, use uma vez e meia a função “frango”, ou 30min após o início da pressão.

Coloque a carne moída na caçarola e leve para cozinhar com a panela entreaberta. Pique o restante das sobrecoxas e reserve na assadeira já forrada com papel alumínio. Fatie os filés de peito de frango e coloque na maior tigela.

No liquidificador, triture as sementes de gergelim e girassol, e reserve na segunda tigela. Misture já o cuscuz, e se quiser, adicione também temperos como orégano ou chimichurri, e deixe a farofa pronta em um ambiente que não atrapalhe para utilizar mais tarde.

Levo no liquidificador 2 cebolas descascadas e grosseiramente picadas, 6-8 dentes de alho, um pedaço de pimentão (pode ser o topo e a base do pimentão, e lembre de tirar as fibras internas para não ter problemas de digestão depois), metade do maço de tomilho, folhinhas de alecrim, o sumo de 2-3 limões, e cerca de metade da casca da laranja, retirada bem fininha para pegar mais da casca sem a parte branca (essa parte causa um retrogosto amargo quando em excesso), com cerca de 3cs bem cheias de sal e 700ml de água. Bata bem, e use metade da mistura para temperar os filés de peito de frango reservados na tigela.

Volte a bater a mistura do liquidificador adicionando parte das folhas mais feias do seu ramo de manjericão fresco. No pesto, essas folhas resultam em um pesto escurecido e mais amargo, mas na marinada de tempero elas funcionam super bem para adicionar o sabor do manjericão.

Bata mais uma vez, e despeje agora sobre as sobrecoxas reservadas na forma, misture bem, e deixe descansar no forno por cerca de 30min antes de ligar o forno a 180-200 graus para assar.

Adicione à carne moída cerca de 2-3 dentes de alho bem picados, e vá cozinhando, mexendo aos poucos e aguardando que a água seque, ainda com a panela entreaberta.

No mini processador, ou picando na faca, pique uma cebola, 3-4 dentes de alho, um pedaço de pimentao de cerca de 2 dedos, 1 cenoura, e leve para refogar com 2cs azeite. Adicione 1 extrato e ½, e deixe caramelizar bem (pode ser necessário tampar para não sujar toda a cozinha).

Tire o caldo do frango cozido na pressão e reserve. Adicione parte dele (cerca de 1-2xic do caldo) à mistura da wok para cozinhar e ganhar sabor, e adicione também os temperos: páprica doce, páprica defumada, gengibre em pó, orégano, cúrcuma em pó, pimenta calabresa (a gosto).

Desfie o frango utilizando uma colher de pau e adicione à mistura de molho da wok, mexendo bem para incorporar o molho e vá virando aos poucos para ir caramelizando o fundo e enriquecendo de sabor.

No mini processador, ou picando na faca, pique uma cebola, um pedaço médio de pimentão e adicione à carne moída para ir cozinhando no vapor. Na panela de pressão vazia e já “suja”, adicione 1 extrato de tomate, uma cebola, uma cenoura, o vinho (opcional), folhas de louro, alecrim, tomilho, e outros temperos secos (a gosto).

Adicione a carne em cubos médios, finalize com 2cs de sal, misture, tampe a panela e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, conte cerca de 30min, e faça duas retiradas da pressão aos 15 e 30min para diminuir a quantidade de líquidos.

Volte à carne moída, finalizando o preparo agora com 2cs rasas de sal, os temperos a gosto, e o 1 e ½ extrato de tomate restantes. Lembre de deixar formar fundo para adicionar sabor.

Empane e acondicione separando com saquinhos plásticos de congelador os filés de peito de frango.

No liquidificador, ainda sem ter sido lavado, adicione uma cebola, 2-3 dentes de alho, 1 limão espremido, cerca de 100ml de água gelada, 1ccha de sal, e 2cs de azeite e leve para bater até obter uma consistência cremosa. Adicione o manjericão restante e bata bem. Por fim, coloque a castanha do Pará e deixe bater até que esteja bem triturada. Se necessário, adicione mais água gelada aos poucos para ajudar a bater. Tranfira para um vidro ou pote para manter o pesto em geladeira, e finalize com um fio de azeite sobre ele para evitar oxidação.

Retire a sobrecoxa do forno e coloque para resfriar, e enquanto aguarda esse preparo, o frango desfiado e a carne moída resfriarem, comece a organizar e limpar a cozinha, já lavando e guardando as louças.

Quando estiverem mais frios, comece a acondicionar nos potinhos de 500ml, deixando destampados ou semi tampados até esfriarem bem para poder congelar.

O último preparo será a carne de panela, e para ajudar a esfriar mais rápido, você pode transferir metade dela para uma das travessas agora vazias OU toda essa para a assadeira mais aberta, já liberando a panela para ser lavada e guardada.

Você pode finalizar as sobrecoxas assadas com uma colher de pesto por cima delas em cada potinho depois de resfriados, mantendo o restante do pesto na geladeira.

Lembre de guardar o caldo de frango que sobrou para produções futuras. Duas garrafas vazias de 500ml devem ser suficientes para guardar o caldo que sobrou. Utilize esse caldo depois para fazer purês, cozinhar arroz, ou mesmo para o preparo de risotos.

Lembre de identificar os potinhos com a data da produção e com o nome do preparo.

Caso sobre farofinha de empanar, você pode guardar ela em um saquinho no congelador, e caso falte, você pode grelhar os filés restantes em uma frigideira pré-aquecida e com um fio de azeite, por cerca de 5min (ou até ficar silenciosa), e virando para dourar do segundo lado também.

Esse preparo também pode ser congelado, e é uma alternativa ao frango crocante caso não tenha a airfryer para preparar eles em oportunidades futuras.

Plano escolhido: Personal Chef Light (até 5 preparos em quantidade máxima; 35-40un)

Restrições: Sem glúten e lactose

PREPAROS
Carne de panela
Carne moída sequinha
Sobrecoxa de frango na marinada de manjericão
Sobrecoxa de frango desfiada (sugestão meio a meio)
Peito de frango crocante
Pesto da Jess

EQUIPAMENTOS
Panela de pressão 6L
Assadeira alumínio retangular grande (30x40cm)
Panela tipo Wok 4,5L
Caçarola 5L 2
tigelas grandes
Facas afiadas
Tábua de corte
Colheres de bambu
Liquidificador OU mixer OU processador (para triturar as sementes do empanado e para fazer o pesto)

AÇOUGUE
3-3,5Kg paleta sem gordura OU músculo OU coxão mole em cubos
3kg coxão mole OU alcatra OU maminha
3kg filé de peito de frango
2kg filezinho sassami
5kg filé de coxa e sobrecoxa

MERCEARIA
Sal
Azeite
4 extrato de tomate 300g (se for da marca Bonare, pegar 6un)
350g flocos de milho para cuscuz
1/3 garrafa de vinho tinto seco (se tiver uma aberta por ai dando sopa)

PRODUTOS NATURAIS
100g castanha do Pará (pode ser quebrada)
150g gergelim branco
150g semente de girassol
Orégano, páprica doce, páprica defumada, gengibre em pó, cúrcuma em pó, louro em folhas, pimenta calabresa, noz moscada, cominho

HORTIFRUTI
7 cebolas médias
2 cabeças de alho
1 maço grande de manjericão
Tomilho, alecrim fresco (opcional)
1 laranja bahia
1 pimentão vermelho pequeno
3 limões
3 cenouras médias

EMBALAGENS
2 pacotes marmitas plásticas 500ml (prafesta chanfrada é minha marca favorita em custo beneficio). Você encontra na Cia da Embalagem (Trindade), ou no Mercado Livre (clique aqui)
Saquinhos de congelador (2-3un para separar os filés de frango empanados depois. Costumo utilizar os próprios saquinhos da feira reaproveitando-os para isso).

PASSO A PASSO

Inicie colocando o frango para cozinhar na panela de pressão.

Serão 2kg do filé de coxa e sobrecoxa e mais o 1kg do filezinho sassami, já com o 2cs sal, folhas de louro, cenoura picada, grosseiramente, alecrim, tomilho, e as cascas de umas duas cebolas.

Se estiver usando panela de pressão no fogão, marque 20-25min após o início da pressão. Se for na panela de pressão elétrica, use uma vez e meia a função “frango”, ou 30min após o início da pressão.

Coloque a carne moída na caçarola e leve para cozinhar com a panela entreaberta. Pique o restante das sobrecoxas e reserve na assadeira já forrada com papel alumínio. Fatie os filés de peito de frango e coloque na maior tigela.

No liquidificador, triture as sementes de gergelim e girassol, e reserve na segunda tigela. Misture já o cuscuz, e se quiser, adicione também temperos como orégano ou chimichurri, e deixe a farofa pronta em um ambiente que não atrapalhe para utilizar mais tarde.

Levo no liquidificador 2 cebolas descascadas e grosseiramente picadas, 6-8 dentes de alho, um pedaço de pimentão (pode ser o topo e a base do pimentão, e lembre de tirar as fibras internas para não ter problemas de digestão depois), metade do maço de tomilho, folhinhas de alecrim, o sumo de 2-3 limões, e cerca de metade da casca da laranja, retirada bem fininha para pegar mais da casca sem a parte branca (essa parte causa um retrogosto amargo quando em excesso), com cerca de 3cs bem cheias de sal e 700ml de água. Bata bem, e use metade da mistura para temperar os filés de peito de frango reservados na tigela.

Volte a bater a mistura do liquidificador adicionando parte das folhas mais feias do seu ramo de manjericão fresco. No pesto, essas folhas resultam em um pesto escurecido e mais amargo, mas na marinada de tempero elas funcionam super bem para adicionar o sabor do manjericão.

Bata mais uma vez, e despeje agora sobre as sobrecoxas reservadas na forma, misture bem, e deixe descansar no forno por cerca de 30min antes de ligar o forno a 180-200 graus para assar.

Adicione à carne moída cerca de 2-3 dentes de alho bem picados, e vá cozinhando, mexendo aos poucos e aguardando que a água seque, ainda com a panela entreaberta.

No mini processador, ou picando na faca, pique uma cebola, 3-4 dentes de alho, um pedaço de pimentao de cerca de 2 dedos, 1 cenoura, e leve para refogar com 2cs azeite. Adicione 1 extrato e ½, e deixe caramelizar bem (pode ser necessário tampar para não sujar toda a cozinha).

Tire o caldo do frango cozido na pressão e reserve. Adicione parte dele (cerca de 1-2xic do caldo) à mistura da wok para cozinhar e ganhar sabor, e adicione também os temperos: páprica doce, páprica defumada, gengibre em pó, orégano, cúrcuma em pó, pimenta calabresa (a gosto).

Desfie o frango utilizando uma colher de pau e adicione à mistura de molho da wok, mexendo bem para incorporar o molho e vá virando aos poucos para ir caramelizando o fundo e enriquecendo de sabor.

No mini processador, ou picando na faca, pique uma cebola, um pedaço médio de pimentão e adicione à carne moída para ir cozinhando no vapor. Na panela de pressão vazia e já “suja”, adicione 1 extrato de tomate, uma cebola, uma cenoura, o vinho (opcional), folhas de louro, alecrim, tomilho, e outros temperos secos (a gosto).

Adicione a carne em cubos médios, finalize com 2cs de sal, misture, tampe a panela e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, conte cerca de 30min, e faça duas retiradas da pressão aos 15 e 30min para diminuir a quantidade de líquidos.

Volte à carne moída, finalizando o preparo agora com 2cs rasas de sal, os temperos a gosto, e o 1 e ½ extrato de tomate restantes. Lembre de deixar formar fundo para adicionar sabor.

Empane e acondicione separando com saquinhos plásticos de congelador os filés de peito de frango.

No liquidificador, ainda sem ter sido lavado, adicione uma cebola, 2-3 dentes de alho, 1 limão espremido, cerca de 100ml de água gelada, 1ccha de sal, e 2cs de azeite e leve para bater até obter uma consistência cremosa. Adicione o manjericão restante e bata bem. Por fim, coloque a castanha do Pará e deixe bater até que esteja bem triturada. Se necessário, adicione mais água gelada aos poucos para ajudar a bater. Tranfira para um vidro ou pote para manter o pesto em geladeira, e finalize com um fio de azeite sobre ele para evitar oxidação.

Retire a sobrecoxa do forno e coloque para resfriar, e enquanto aguarda esse preparo, o frango desfiado e a carne moída resfriarem, comece a organizar e limpar a cozinha, já lavando e guardando as louças.

Quando estiverem mais frios, comece a acondicionar nos potinhos de 500ml, deixando destampados ou semi tampados até esfriarem bem para poder congelar.

O último preparo será a carne de panela, e para ajudar a esfriar mais rápido, você pode transferir metade dela para uma das travessas agora vazias OU toda essa para a assadeira mais aberta, já liberando a panela para ser lavada e guardada.

Você pode finalizar as sobrecoxas assadas com uma colher de pesto por cima delas em cada potinho depois de resfriados, mantendo o restante do pesto na geladeira.

Lembre de guardar o caldo de frango que sobrou para produções futuras. Duas garrafas vazias de 500ml devem ser suficientes para guardar o caldo que sobrou. Utilize esse caldo depois para fazer purês, cozinhar arroz, ou mesmo para o preparo de risotos.

Lembre de identificar os potinhos com a data da produção e com o nome do preparo.

Caso sobre farofinha de empanar, você pode guardar ela em um saquinho no congelador, e caso falte, você pode grelhar os filés restantes em uma frigideira pré-aquecida e com um fio de azeite, por cerca de 5min (ou até ficar silenciosa), e virando para dourar do segundo lado também.

Esse preparo também pode ser congelado, e é uma alternativa ao frango crocante caso não tenha a airfryer para preparar eles em oportunidades futuras.

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Você vai aprender a fazer uma semana inteira de refeições saudáveis e gostosas com apenas 3 horas na cozinha.

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