Ingredientes do Recheio

• 50g de manteiga

• 40g de açúcar branco

• 40g de açúcar mascavo

• 20g de cacau em pó

• Canela a gosto

• Uma pitada de sal

• 100g gotas de chocolate amargo (opcional)

Preparo da Massa

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e faça um "furinho" no centro.

2. Adicione o açúcar, e o levain já ativado e pronto para uso.

3. Coloque o óleo em um dos cantos da tigela, sem misturar imediatamente, e o sal em outro lado.

4. Espere alguns minutos pra que o fermento comece a absorver o açúcar. Isso ajudará a acelerar o processo de fermentação. Aos poucos, adicione a mistura de água e leite morno.

5. Amasse bem até formar uma massa uniforme. Se necessário, ajuste a textura adicionando pequenas quantidades extras de água ou leite para atingir o ponto ideal.

6. Sove a massa por cerca de 5 minutos até que fique lisa e elástica. Caso prefira, use uma batedeira com gancho para massas.

7. Cubra a massa com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar coberta com pano úmido ou tampada por pelo menos 4h em ambiente agradável (não gelado), ou até dobrar de tamanho.

Preparo do Recheio

1. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa que já dobrou de tamanho com um rolo até obter uma espessura média e uniforme.

2. Derreta a manteiga no microondas, adicione o açúcar branco e o mascavo, misture, e acrescente o cacau em pó até formar uma pasta homogênea.

3. Espalhe o recheio sobre toda a superfície da massa aberta. Polvilhe canela e uma pitada de sal. Se desejar, adicione gotinhas de chocolate.

4. Enrole a massa delicadamente como um rocambole ou modele-a em formato trançado (versão tradicional), cortando três tiras longitudinais e entrelaçando-as.

5. Transfira para uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Deixe descansar até que a massa cresça e ultrapasse a altura da forma (mais cerca de 3h de crescimento, dependendo da força do fermento e da temperatura ambiente).

6. Pincele a superfície com gema de ovo misturada com óleo para um acabamento dourado.

7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, ou até que esteja bem assado e dourado.

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